馬口鐵盒包裝在儲(chǔ)放植物油脂食品類(lèi)或魚(yú)子醬時(shí)，假如有光源直射，就會(huì)引起并速植物油脂的劣變氧化還原反應(yīng)，造成蛋白和碳水化合物的轉(zhuǎn)變使其營(yíng)養(yǎng)成分受到非常大影響，而維他命C遭受光源直射更非常容易使其與其他食品類(lèi)成分功效，以至很多外流。

據(jù)研究分析顯示，透明玻璃瓶裝的牛奶，維他命C 的損失量比深色瓶裝的牛奶高14倍，光亦會(huì)使牛奶產(chǎn)生氧化異味，以及核素、甲硫胺酸等裂解而損失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

馬口鐵盒包裝材料錫的還原作用讓營(yíng)養(yǎng)保存更好。

馬口鐵盒包裝內(nèi)壁的錫會(huì)與充填時(shí)殘存于容器內(nèi)的氧氣作用，減少食品成份被氧化的機(jī)會(huì)。

錫的還原作用，對(duì)淡色水果、果汁的風(fēng)味和色澤有很好的保存效果，因而使用不涂漆鐵罐裝的果汁罐要比其它包材裝的果汁罐營(yíng)養(yǎng)保存更好，褐變更輕微，風(fēng)味品質(zhì)的接受性較好，貯存期限因而延長(zhǎng)。

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